Òlha Aranesa:
Picar ternera y carnes, poner en cuenco y mezclar. Añadir el huevo, sal, pimienta, ajo, perejil, y al final miga de pan (o pan rallado). Mezclar usando un tenedor, hasta obtener una pelota consistente. Espolvorear harina, cubriendo la pelota en su totalidad. En una sartén con aceite caliente dorar la pelota y reservar. Por otro lado, preparar un caldo con el resto de la carne. Cuando empieza la ebullición, añadir la pelota y dejar cocer durante dos horas aproximadamente. Una vez pasado este tiempo, incorporar las verduras y las legumbres (previamente cocidas) y cocer durante otra hora. Agregar los fideos, el arroz y la morcilla, rectificando de sal. Pasados unos 20 minutos, la olla estará en su punto. Cuanto más tiempo se deje reposar, más sabrosa estará. Acompañando a la Òlha aranesa, se sirve la carne en una fuente.
Extraido de www.visitvaldaran.com/descubre-la-val-daran/gastronomia/recetas-de-cocina-tradicional/olha-aranesa/ a 27/12/20
Tronquets:
Batir los huevos y paralelamente derretir la mantequilla junto la leche. Mezclarlo todo con el resto de ingredientes y hacer una masa consistente. Dejar reposar durante dos horas. Después, aplanar la masa usando un rodillo, hacer formas de rombos y freírlas en mucho aceite bien caliente. Servir los tronquets espolvoreados con azúcar.
Extraido de www.visitvaldaran.com/descubre-la-val-daran/gastronomia/recetas-de-cocina-tradicional/coquilhons/ a 27/12/20
Pollo a la coquèla:
Con agua y sal hervir el pollo o gallina, junto las verduras, durante tres cuartos de hora (sin cocer totalmente). Escurrir el pollo y colocarlo en la coquèla (en su defecto puede utilizarse cualquier cazuela) con las cebollas cortadas bien finas, sal, los ajos y los condimentos, y freírlo. Añadirlo a las verduras cuando el pollo esté dorado; cubrir la coquèla con las brasas hasta que acabe de cocerse por dentro. Servir acompañado de las verduras, el pollo a la coquèla.
Extraido de www.visitvaldaran.com/descubre-la-val-daran/gastronomia/recetas-de-cocina-tradicional/pollo-a-la-coquela/ a 27/12/20
Civet de Senglar:
Freír un poco la carne de jabalí, no mucho para evitar que quede seca o dura. Mientras en cazuela de barro poner un litro de agua y uno de vino tinto. Poner la carne frita a macerar en la cazuela, dos días junto cabezas de ajo, zanahorias, semolets (cebollitas) y las hierbas. Pasados dos días, añadir el chocolate rallado y dejar en el fuego. Cuando empiece a hervir, colocar una tapa de estraza y un plato encima para evitar que salte. Dejar hasta 7 u 8 horas a fuego muy lento. Incorporar la sal en el último momento. También se le puede añadir una pizca de azúcar. El tiempo de cocción depende de si la carne se prefiere más o menos tierna. Servir el civet en una bandeja de barro.
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Confit de pato:
Trocear el pato a cuartos, salarlo y dejarlo un día entero hasta que se seque. Freír en su propia grasa a fuego lento para que no quede muy duro. Una vez cocido, se puede conservar durante largo tiempo en trozos pequeños dentro de recipientes de cristal rellenados con la misma grasa. La misma elaboración del confit se puede hacer usando otras carnes aranesas de caza.
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Crespèts:
Batir bien los huevos y mezclar con la harina y la sal. Poco a poco, añadir la leche hasta obtener una crema de consistencia líquida. Untar una sartén poniendo mantequilla y cuando esté bien caliente, verter la pasta con un cucharón. Reducir el fuego y dorar los crespèths por ambos lados dándole la vuelta. Una vez frito, añadir el azúcar por encima.
Extraido de www.visitvaldaran.com/descubre-la-val-daran/gastronomia/recetas-de-cocina-tradicional/crespeths/ a 27/12/20
Patarnes:
Cortar el pan en láminas finas y colocarlas en el fondo de una cacerola. Cocer las patatas peladas y cortadas también a láminas. Una vez hervidas, añadir un poco de la misma agua de la cocción al pan que tenemos en la cacerola. Acto seguido, incorporar las patatas encima y aliñar las patarnes con aceite de oliva crudo.
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